mercoledì 25 aprile 2012

Bavarese al cocco e lime

La bavarese al cocco e lime è un dolce al cucchiaio molto fresco e anche raffinato di grande effetto ma semplice da preparare. Il sapore delicato e rinfrescante del lime viene arricchito dal cocco che rende più omogenea il dolce stesso; questa bavarese al cocco e lime si conserva in frigo pochi giorni, conviene consumarla appena pronta.

Per la bavarese

  • 12 gr di colla di pesce
  • 400 gr di latte di cocco denso
  • 2 lime di succo e scorza
  • 400 gr di panna
  • 100 gr di zucchero

Per la decorazione

  • 40 gr di fragoline di bosco

Preparazione

Mettete in ammollo la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua molto fredda, preparatevi gli ingredienti pesati e eventualmente filtrate il latte di cocco. Frullare la panna fresca ben fredda e lo zucchero. Grattuggiate la scorza dei lime e spremetene uno per ottenere il succo; versate metà del latte di cocco in un pentolino e unitevi il succo del lime; scaldateli a fuoco molto dolce, strizzate la colla di pesce e aggiungetela al latte di cocco, spegnete il fuoco e fate sciogliere mescolando così da non formare grumi; nel frattempo la panna si sarà semimontata, potete unirvi la scorza del lime; Trasferite il latte di cocco tiepido in una terrina insieme al resto del latte; mescolate il tutto e aggiungetevi la panna semimontata in tre riprese, mescolandola molto delicatamente con movimento dall'alto verso il basso.Con l'aiuto di un mestolo trasferite il composto nello stampo da plum cake della capienza di 1,3 litri. Coprite con pellicola e mettete a riposare in freezer per almeno 5-6 ore, o anche tutta la notte. Prima di sformare la bavarese sul piatto, immergete velocemente lo stampo nell'acqua calda e poi capovolgete sul piatto di portata. Decorate con le fragoline e le scorzette di lime e servite la bavarese fredda.

Mini cheesecake

 Le mini cheesecake sono delle deliziose cheesecake cucinate a freddo che vengono presentate in simpatiche monoporzioni ricoperte da una gelatina di fragole. I mini cheesecake sono formati da uno strato di biscotto, uno di fresca crema di Philadelphia, ricotta e panna e uno strato finale di gustosa gelatina di fragole.

 Ingredienti per le basi di 12 cheesecake

  • 150 gr di biscotti digestive
  • 60 gr di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la crema 

  •  9 gr di colla di pesce
  • 150 ml di panna
  • 300 gr di philadelphia
  • 250 gr di ricotta
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Per la gelatina di fragole

  • 9 gr di colla di pesce
  • 250 gr di fragole
  • 50 gr di zucchero

Preparazione

 Per preparare le mini cheesecake iniziate con le basi: frullate insieme i biscotti Digestive con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina. Aggiungetevi il burro fuso e amalgamatelo con un cucchiaio. Prendete quindi uno stampo da muffin e riempitelo con dei pirottini di carta: distribuite il composto ottenuto nei pirottini (più o meno un cucchiaio per pirottino) e appiattite e pareggiate le basi con il dorso di un cucchiaino. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Procedete quindi preparando la crema: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente unite il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescolate bene per amalgamare i due formaggi e poi aggiungete i due cucchiai di zucchero a velo e la vanillina. In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca, strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nella panna, unitela a questo punto con il composto ottenuto. Montate la restante panna e incorporatela al resto delicatamente per non farla smontare. Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e distribuitelo sulle basi di biscotto, oppure utilizzate un cucchiaio. Mettete in frigo per almeno due ore coprendo le mini cheesecake con della pellicola trasparente. Preparate dunque la copertura alla fragola: per prima cosa ponete la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda; lavate quindi le fragole, privatele del picciolo e ponetele in un pentolino con lo zucchero. Scaldate il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto potete mettere le fragole in un mixer e passarle fino ad ottenere una purea. Strizzate la colla di pesce e ponetela nella purea di fragole ancora tiepida, mescolate fino a che si sarà completamente sciolta. Fate raffreddare e con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulle mini cheesecake ricoprendone bene la superficie . Mettete in frigorifero per almeno un’altra ora per fare rassodare la gelatina. Estraete quindi con molta delicatezza le mini cheesecake dai pirottini di carta e servitele!


Quindim Brasiliani

Il quindim è un dolce molto popolare in brasile, di derivazione portoghese questo dolce si presenta come un flan. Il quindim brasiliano è una preparazione a base di cocco e latte condensato, dal sapore molto dolce e leggero, ha una cottura prolungata in forno anche se poi servito fresco regala sensazioni tropicali e davvero gustose.

Per i quindim

  •  150 gr di farina di cocco
  • 350 gr di latte condesato
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 6 tuorli

Per gli stampini

  • burro 
  • zucchero

Preparazione

Mettete la farina di cocco in una ciotola, unite il latte condensato e mescolate; unite anche i tuorli, amalgamate il tutto mescolando bene con una spatola e infine il succo di lime; lasciate riposare il composto per circa 15 minuti. Nel frattempo, imburrate con un pennellino 4 stampini monouso e passateli con poco zucchero. Trascorsi i quindici minuti dividete il composto negli stampini e riempiteli per due terzi; disponete gli stampi in una teglietta che riempirete con dell'acqua calda per la cottura a bagnomaria; l'acqua deve coprire per due terzi gli stampini. Infornate in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
 

New York Cheesecake

Il New York Cheesecake, è un dolce tipico della tradizione americana, per la precisione di New York. Il cheesecake è preparato con crema fresca di formaggio, e si ritiene che abbia antichissime origini greche; infatti la prima traccia di cheesecake di cui si abbia notizia si ha nel 776 a.C. nell’isola di Delos, in Grecia, come dolce servito agli atleti nei primi giochi olimpici della storia.

Per il fondo

  • 250gr di biscotti digestive
  • 150gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema
  • 20gr di amido di mais
  • il succo di 1/2 limone
  • 100 ml di panna
  • 600gr di philadelphia
  • 2 uova intere e 1 tuorlo
  • 1 bustina di vanillina
  • 100gr di zucchero
Per la copertura
  • 200 ml di panna acida
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione
Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile e del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora). Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ponete in una capiente terrina le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il philadelphia, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi. Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di limone , l'amido di mais , due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme. Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero, livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento lasciandolo leggermente aperto. Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina; spalmate il composto sulla superficie della torta . A questo punto potete optare per due scelte:
- mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore
-  riporre il dolce direttamente in frigorifero. La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte. 

martedì 17 aprile 2012

Cheesecake al profumo di rose

La cheesecake al profumo di rose è una fredda composto da una croccante base di biscotto, una crema morbida di Philadelphia arricchita con della marmellata ai mirtilli e ai petali di rose; infine un delizioso strato di gelatina ai frutti rossi conclude questa originale torta!

 Ingredienti per la torta:
  • 8 gr di colla di pesce
  • 5/6 cucchiai di marmellata ai mirtilli e petali di rosa
  • 200 ml di panna
  •  170 gr di philadelphia
  • 250 gr di ricotta 
  • 1 cucchiaio di zucchero
.... per la base:
  • 300 gr di biscotti secchi
  • 120 gr di burro
.... per la gelatina di frutta:
  • 5 gr di colla di pesce
  • 350 gr di fragole e ciliegie
  • 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
Per preparare la cheesecake al profumo di rose iniziate tritando finemente i biscotti, poi incorporate il burro fuso e amalgamate bene, dopodiché versate il composto dentro una tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero o in freezer per una decina di minuti. Intanto in una ciotola ponete la ricotta e il Philadelphia, mescolate e incorporate la marmellata di rose e mirtilli (preparata con 200g di petali di rosa, 400g di acqua, 1 mela, succo di limone e 100g di mirtilli frullati), e amalgamatela ai formaggi. Poi aggiungete la colla di pesce sciolta in poca panna calda  ed infine la restante panna montata. Versate quindi il composto nella tortiera e livellatelo. Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo preparate la gelatina frullando metà della frutta e tagliando la restante a piccoli pezzetti. Alla frutta frullata aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco, una volta caldo aggiungete la colla di pesce ammorbidita. Quando la colla di pesce sarà sciolta aggiungete anche la frutta messa da parte e lasciate intiepidire. Versate poi la gelatina sulla torta , livellatelo e lasciate riposare la torta in frigorifero per circa un'ora!